随着酒店行业的快速发展，国内外知名酒店都在改变其经营方式。而在这当中，就有餐饮文化这一块的领域。酒店厨房作为制作酒店餐饮的地方，该如何更好去设计厨房和布局？接下来就和南京力天装饰的小编一起来了解了解吧。

厨房设计的好坏，布局是否合理，不仅影响酒店的整体结构，对其后续的运营管理也有很大的影响。一个厨房不单单要满足制作美食的基本功能，更要让在厨房工作的厨师感到舒适，只有厨师感到舒适，才能制作出更好更精致的美味佳肴。

厨房规模设计

厨房规模要根据酒店的规模、档次去设计，以此来满足酒店的服务功能。厨房规模一般分为大型厨房，中型厨房，小型厨房和超小型厨房，种类分为中式厨房，西式厨房和观光厨房三大类。

大型厨房提供餐位在1500个以上，中型厨房提供餐位在700个左右，小型厨房提供餐位在300个左右，超小型厨房一般是在100个左右。厨房的种类分为中式、西式和观光，观光厨房属于开放式厨房，所以在设计上首先要考虑就是厨房的排烟系统，不能让油烟跟异味传送到餐厅上。

厨房内部布局

一个合理的布局，不仅可以让厨房发挥它最 大的功能，还可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且好的厨房可以为厨师提供良好舒心的环境，使之制作出更精致的美味佳肴。每一种类型的厨房设备、功能都不相同，所以要根据厨房的种类并且结合卫生防疫，煤气公司，环保，消防等相关部门进行调整设计。

在设计厨房布局方案时，要遵循以下原则：

1.设备的存放和选购

确立厨房的类型以及生产制作的菜式，严格按照生熟食分开的原则，确保厨房饮食的卫生。同时，设备存放位置要按照不同功能放置及间隔需要严格把控，确保每位厨师可以各司其职的同时让厨师可以得心应手使用，以此来提高产量和质量。

设备的选购应该要选择方便实用的，设备多不代表好，过多无用的设备不仅造成投资成本增加，也会占用用地空间，影响厨师的生产操作。同时也增加了厨房的安全隐患，所以在设备的选购上要重新考虑其实用性。

2.供水系统和排水系统

厨房要设置足够的水槽，方便厨房清洗餐具以及食材，确保食物的卫生。厨房的排水系统一般分为明沟和暗沟，明沟的优点是便于排水，防堵塞，缺点是会产生异味，并且散发在厨房里；暗沟的优点是可以让厨房保持整洁并且方便设备存放，但是容易堵塞。

考虑到厨房产生的废水含有油脂，沙土，食物残渣这些容易阻塞管道的东西，所以要特别注意酒店厨房排水系统的设计，要能够满足厨房的最 大排水量。如果选择暗渠，可以在某些容易堵塞的部分位置设置高压热水龙头，定期清洗暗沟中的堵塞物，以保它的通畅性。

3.排风系统

厨房的排风系统要设计合理，首先厨房的味道不能进入酒店的其他地方，再者不能让厨房长时间有异味，不能让厨师感到热，要让厨房的通风系统能够为厨房的工作人员提供舒适的环境，以此来提高产量和质量。

厨房工作的时候会产生大量的油烟，现在很多厨房都是安装普通的控油烟设备，一来设备需要长时间开启，无论排烟量多大设备总是在运行，增加酒店运营成本。二来因为设备的特定功率，当超过它的排风量的时候会无法及时把油烟排出去。

为了厨房更好的运行并且减少运营成本，可以考虑智能控油烟设备，智能控油烟设备会根据油烟量的大小工作，可以及时把油烟排放出去，并且可以节约酒店的运营成本。

4.输送路线

菜品输送路线应该分明，最 好设计之前确定是由哪个部门负责输送，让该部门的负责人参与到菜品输送路线设计当中，确保能够把每一个成品菜在最佳时间呈现给客户。

5.观光厨房的设计

观光厨房属于开放式厨房，在设计的时候要合理设计排烟系统，不能让油烟和异味进入到餐厅。同时设备上应当减少或者选择体积较小的，避免过多设备占据空间。观光厨房的整体效果要与餐厅相协调，并且要给客人整洁卫生的印象。

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